dijous, 28 de juny de 2012

Angel's food cake


A estas altura y yo aún no había probado el famosísimo Angel's food cake!
La receta es del Rincón de Bea, su blog es de parada obligatoria, casi un lugar de culto jaja
Si aún no la conocéis (imposible) os recomiendo este blog porque es de lo mejorcito en blogs reposteriles a nivel Spanish.
Porque otra cosa no tendremos... pero de "fúrboh" y pasión gastronómica oiga de eso nos sobra!

Bea Roque, no solo hace una fotografía preciosa, sino que además explica la receta de una manera tan fácil que parece que tenga que hacerse solo el pastel. Además tiene un paso a paso con fotos por si aún te quedaba alguna duda. Vamos que no tienes excusa para no intentarlo en casa :)

Lo que más me gusta de este tipo de tartas es que tienen un look muy rústico.
El Angel's food cake tiene una textura tan blandita y jugosa que apenas necesita decoración, no es plan de quitarle protagonismo al sabor.
Con un poquito de azúcar glas espolvoreado, un baño de chocolate o una bola de helado es suficiente.


Usé esta tarta para uno de los ejercicios de fotografía de Jackie  (voy a pasar por alto la postura estrambótica y la tortícolis del día siguiente jajaja)


Receta:
Lo único que modifiqué fue la cantidad de azúcar porque me parecía demasiada y aún le pondré un poquito menos la próxima vez.

-12 claras
-125g de harina
-200g de azúcar glace
-2 cucharaditas de extracto de vainilla
-2 cucharaditas de extracto de almendra
-1/2 cucharadita de limón o vinagre blanco

Se tamiza por separado tanto el azúcar glace como la harina y reservar
Colocar las claras de huevo y unas gotas de zumo de limón o de vinagre blanco en el recipiente del batidor. Se montan las claras a punto de nieve, una vez montadas (se tienen que formar picos) bajamos la velocidad del batidor y se añade el azúcar glace a cucharadas, poco a poco. Las claras deben seguir con una consistencia fuerte y un aspecto más brillante. 
Se añaden las esencias que queramos, la vainilla y la almendra quedan muy bien, pero también se le podría incorporar un par de cucharaditas de concentrados de fruta :)
El momento crítico es a la hora de incorporar la harina. Yo en este punto pasé del batidor automático y continué a mano. Se añade poco a poco la harina tamizada y se mezclan las claras con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba. La clave del éxito consiste en evitar que las claras se chafen mucho. De esta manera nos aseguramos que el angel's food va a tener esa textura super esponjosa!

Verter la masa en un molde sin engrasar y/o que no sea anti-adherente. Venden unos moldes muy cucos especiales para este tipo de tarta con unas patitas para dejar enfriar el pastel boca abajo.

Tengo que frenar mi fiebre consumista... me prometí a mi misma no comprar un molde solo para un tipo de tarta. Así que usé una cacerola pequeña de aluminio a la que le quité las asas de plástico y simplemente lo dejé enfriar boca abajo sobre una rejilla colocada encima de la pica.


Los trucos y la receta mil millones de veces mejor explicada aquí: http://www.elrincondebea.com/2009/09/angeles-y-demonios-i-angel-food-cake.html



La opinión del club de críticos gastronómicos es que para el próximo le ponga un relleno de mermelada, me apunto la sugerencia :)


L.

dilluns, 25 de juny de 2012

Bautizo Aitor



Me he dado cuenta de que soy una yonki de las emociones. 
(Si, ya he dado por perdida la lucha que mantengo contra mi lado cursi)

Creo que uno de los motivos por los que más me gusta este mundillo reposteril es precisamente por la emoción de las entregas. La reacción de la gente es sin duda de las cosas más gratificantes!


A principios de mes fue el bautizo de Aitor y hice la tarta más grande hasta el momento!





Nunca ha habido tanta gente en el momento de entregar la tarta y eso que era bastante de noche ya jajaja Fue realmente genial.
La tarta pesaba muchísimo, la figurita del bebé estaba con la tinta fresca todavía y no se secaba ni a la de tres, no encontraba el sitio y encima hacia un calor horrible!! Pero llegó perfecta y les encantó. 
Puede haber algo mejor?? :)






Tengo pendientes 2 tutoriales, el de los cubos de fondant y el de las decoraciones en chocolate. Ya están en la lista de entradas pendientes jeje.






Hoy un post express, pero pronto más!


L.


divendres, 22 de juny de 2012

Gràcies per tot


Hace unos meses cuando terminé la carrera y la Sra. crisis decidió dejarme sin trabajo hubo momentos en los que pensaba que me iba a volver loca... porque pasé del estrés más caótico de los exámenes finales y el trabajo, a la nada más absoluta. 
Es como si fueras a120 por la autopista y de pronto frenases en seco para dejar pasar a un ramado de ñus! Pues así me quedé yo, un poco descolocada.


Ahora cuento con un trabajito temporal y un poco de estabilidad!!
Y por otra parte la repostería, que ha dejado de ser una terapia antidesempleo para convertirse en algo más que un hobby, realmente disfruto con esto, se ha hecho un hueco en mi día a día y parece decidida a quedarse por muuucho tiempo.

PetiteCerise tiene 68 seguidores! Muchísimas gracias a los que estáis al otro lado de la pantalla!!
A las personas que han confiado en mi para un encargo, a las que siguen el blog, a las que comentan y a las que se pasan por aquí a leer las entradas GRACIAS!! :)





Aprovecho este post de agradecimientos para subir las fotos de la tarta que le hice a mi amiga. 
Eva será profe (esperemos que también trabaje de profe) hace poco terminó las prácticas en un cole y quería llevarles un pastel.
Me dijo: quiero que ponga "gràcies per tot" y sea de fondant, lo demás como tu quieras.





Lo primero que pensé fue en una tarta no muy seria, con colores vivos y algún lápiz o pizarra.
Y esto es lo que salió jaja (de un día para otro, ejem ejem)
A Eva le gustó mucho y a sus compis creo que también porque me dijo que no quedaron ni las migas!




Era de chocolate y frambuesa
La base de bizcocho de yogur de toda la vida pero con chocolate. 
Relleno de mermelada de frambuesa y cubierto de crema suiza de frambuesa.


Otra cosa!
Oihana de Sweet Donosi me ha pasado un reto que consiste en escribir una frase que nos guste o identifique decir el porque y nominar a otros blogs.

Me quedo con esta:
- "Cuando te das cuenta que nada te falta, el mundo entero te pertenece." 
Porque nos obsesionamos con chorradas que no necesitamos, cuando en realidad ya tenemos mucho más que suficiente. :)

Hay otra que también me gusta:
- "Si solo cantasen los pájaros que mejor lo hacen, el bosque sería muy aburrido"
Porque sieeeeempre va a haber alguien mejor que nosotros en cualquier campo, pero eso no significa que no tengamos que intentarlo dando lo mejor de nosotros mismos.

Nomino a los que os apetezca participar. Es divertido ir leyendo las demás frases favoritas, casi todas son así tipo motivacionales, me encanta jaja


Pronto más :) 

L.

dilluns, 18 de juny de 2012

Tarta y cakepops Mafalda


Vale, es posible que me haya columpiado un poco últimamente y ahora tenga un montón de entradas pendientes...

Estos días no he estado muy pendiente del blog porque quería dedicarme al máximo al curso de fotografía Jackie (que terminó el sábado y tengo un síndrome de abstinencia monumental) y aún así tampoco he podido dedicarle todo lo que me hubiese gustado... v_v' He dicho ya que soy un desastre para organizarme???

El curso ha sido super instructivo, me llevo un montón de trucos y una lista de la compra cada vez más y más larga! Jackie explica los aspectos técnicos de manera muy fácil y light, es de verdad muy recomendable.

Como tengo varias fotos esperando ver la luz, creo que voy a publicar 2 veces por semana hasta que me ponga al día :) Y como las fotos son de antes o durante el curso no las juzguéis mucho, vale?



Esta tarta fue para una chica a la que le encantan las tiras cómicas de Mafalda.
Cuándo se trata de personajes muy conocidos me entran los sudores fríos y me obsesiono para que sea lo más parecido posible. 
Cuando pinto sobre fondant normalmente uso primero un rotulador de tinta comestible/palillo/marcador de fondant para situar el dibujo y respetar las proporciones y luego ya paso el pincel. 
Aun que si fuese un dibujo muy muy complicado lo mejor sería claramente la impresora!

La base es de bizcocho de yogur de toda la vida, receta aquí:  http://petitecerisebakery.blogspot.com.es/2012/03/layer-cake-y-cake-pops.html

Relleno con mermelada de frambuesa y cubierto con crema suiza de frambuesa, receta aquí: http://petitecerisebakery.blogspot.com.es/2012/03/layer-cake-y-cake-pops.html
Para la crema suiza normalmente utilizo los concentrados de frutas Home chef, me encantan, están buenísimos.


Las decoraciones son de chocolate y de fondant pintado con tinta comestible.

A ver si saco tiempo para poner un tutorial sobre las decoraciones en chocolate :)



Con las piezas grandes de fondant sigo teniendo el problema del apoyo de la mano!! Algún consejo para no deformar la plancha??


Próximamente más :)
L.


diumenge, 10 de juny de 2012

Tarta Mariquita excursionista


Después de un tiempo de desconexión vuelvo con la cámara llena de fotos, cosillas que contar y mucha mucha faena pendiente!!
Igual de abandonado que el blog he tenido el curso de fotografia de Jackie, TT_TT los primeros días y ya voy con retraso... que vergüenza!

Últimamente ha habido follón en mi cocina. Muchas tartas y casi todas deprisa y corriendo. Algunas por mi feo vicio de dejar las cosas para última hora y las otras por... bueno vale, por dejarlo todo para última hora. Siempre pongo la excusa de que así el bizcocho está más reciente, pero lo cierto es que soy un DE-SAS-TRE para la planificación. Ale, ya lo he dicho.

Una de las tartas es esta:




Y ha sido todo un reto!
Era una tarta de limón con decoración de mariquita y algunos detallitos de excursionista, porque a María, la cumpleañera, le encanta el senderismo.
El caso es que quería probar el lemon curd para la ocasión y me dió sus más y sus menos porque no espesaba ni a la de 3. Así que después de darle a la Maicena se convirtió en un flán de limón bueníiiisimo ^^' Para comer a cucharada limpia!
(Nota mental: Futura Laia, no experimentes a última hora, gracias)
He de decir que al final me salí con la mía y quedó un lemon curd de lo más digno.



Reto 1: Lemon Curd

- 2 limones grandes
- 3 huevos
- 150g azúcar
- 80g mantequilla

Rallar la piel de los limones y exprimir para obtener el zumo, salen unos 80ml de zumo y 1 tbsp de ralladura de limón (aunque dependerá del tamaño del limón, es un poco a gusto del consumidor)
En un bol batir los huevos y mezclar con el azúcar. Poner el bol al baño maría y removiendo con unas varillas incorporar el zumo de limón y la ralladura. Tiene que estar unos 10 minutos al fuego, mientras hay que ir removiendo de vez en cuando.
Retirar el bol y añadir la mantequilla, que con el calor de la crema se irá integrando. Remover y cuando esté bien mezclada tiene que tener aspecto de natilla líquida. Colar la crema y pasarla a un bote de cristal hermético. Dejar en la nevera al menos 2h antes de usarla. Una vez fria coje cuerpo y queda una textura de crema clarita.



El reto núm. 2 fue que la mayor parte de la decoración está realizada en chocolate, así que el césped fue un suplicio, porque la capa de chocolate era demasiado fina y además el calor era sahariano!! La dejé toda la noche en la nevera y por la mañana solo me quedó cruzar los dedos y esperar que el aire acondicionado del coche donde la transportaron fuera mega potente jaja
Por suerte llegó bien :)


L.