dimarts, 22 de maig de 2012

Pastel Miffy para Henar


Estoy feliz no, lo siguiente! :)
Hace tiempo que sigo a Jackie Rueda, su blog y su trabajo. http://www.jackierueda.com/blog/
Es una mujer tan cercana que cuando la lees es como si la conocieras de toda la vida. Y su fotografía es simplemente genial. Todas tienen una luz y unos colores que te dan ganas de ir a Canadá solo para ver si allí todo está envuelto con una especie de halo rosa.
Después de babear infinitamente con sus fotos y de soñar muchas veces con estar en l'Atelier, un día anunció su nuevo curso Superstar, dedicado especialmente a crafters y food blogers y entonces fue cuando me dije: Laia, vas a estar en ese curso! Y tras una avalancha de miles y miles de solicitudes de inscripción (y no estoy exagerando) y varios fallos del servidor (tampoco exagero, eramos mucha mucha gente esperando conseguir plaza jajaja) por fin estoy en su curso!!! Siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!!!!!!!!!!!!!!

Empezamos este fin de semana pasado y no solo estoy contentísima de participar y de aprender de una verdadera crack de la fotografía, es que además tengo compañer@s de curso de las que también soy fan! María Lunarillos, Cream bakery, All Washi tape, X4duros, Muy dulce vinuesa... Así que voy a ponerme las pilas que aquí hay mucho nivel maribel. :)




El viernes entregué esta tarta a Elena y Carlos, era para su hija Henar, que es una muñequita. Me gustaría dar las gracias a los papis por confiarme la tarta y darme carta blanca. Ha sido un gustazo hacerla :)
Me dejaron vía libre con el diseño y como la querían de fondant y con tonos rosa, hice una tarta super rosa con la que disfruté muchísimo! Sé que lo digo a menudo, pero a ésta le puse todo lo que me hubiese gustado en una tarta a los 5 años y me lo pasé pipa.




Los bizcochos son de vainilla y fresa, rellenos de mermelada de fresa y cubiertos también con crema suiza de fresa.
Para los bizcochos utilizé la receta del bizcocho de toda la vida (el de yogur) http://petitecerisebakery.blogspot.com.es/2012/03/layer-cake-y-cake-pops.html
En este caso substituí el chocolate por una cucharadita del concentrado de frutas Home Chef en el bizcocho de fresa y una de vainilla para el otro.

Para la crema suiza esta vez le añadí más claras y menos mantequilla. Según el crítico gastronómico oficial de mi casa, mi hermano, ahora es casi casi perfecta. Conseguir esto ya es todo un récord!

Así que la receta queda así:

- 3 claras
- 110 g de azúcar
- 160 g mantequilla sin sal

Colocar las claras y el azúcar en un bol (el azúcar debe quedar cubierto por las claras). Colocar un cazo con la mitad de agua al fuego y situar el bol con las claras en el interior (calentar al baño maría vaya) e ir removiendo de vez en cuando. En unos 5 -10 min el azúcar ya estará disuelto, es importante para que luego al comerlo no se note el granulado del azúcar. Retirar el bol y templarlo con agua fría o simplemente dejar enfriar. Batir las claras a alta potencia hasta que se monten y quede un merengue suave. Bajar la velocidad e ir añadiendo poco a poco la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, es decir un poquito blanda.
Yo voy incorporando la mantequilla en pequeños dados para no estresar a la máquina.
En este punto parece como si la crema se cortase y queda en forma de grumos, no problem. Seguir batiendo, unos 5 minutos más, llega un momento en que se integra y queda como una crema fina. Es entonces cuando se pueden añadir los sabores, colorantes y/o aromas.
En mi caso añado una cucharada grande de concentrado Home Chef de frutas y no necesito añadir más color.


Antes de forrar el pastel con el fondant es importante cubrirlo con crema suiza, ganache, mermelada o algún otro relleno que aísle el fondant de la tortada para que ésta no se reseque.


Una vez el pastel está relleno y liso y con la forma deseada se le da una primera capa de crema suiza que funciona a modo de masilla, compacta la miga de la tarta, tapa el poro y deja una superficie lisa. Es una capa muy fina, a ras de tortada y no hace falta que esté perfecta, pero si mínimamente lisa.
Dejamos el pastel en la nevera unos 10-15 minutos.

Pastel pequeño terminado, pastel grande con la 1ª capa 

Pasado ese tiempo se le puede dar la segunda capa, esta será más gruesa y definitiva. Para empezar aplicar un buen cucharon encima del pastel y con la paletina ir esparciendo hacia los bordes. En el lateral se puede extender de la siguente manera:



Con la paletina pequeña en horizontal untar el pastel y luego terminar de alisar con un movimiento vertical, de abajo hacia arriba. De manera que una vez terminado el lateral solo quede alisar el borde. Queda algo así:



Para que quede lisito, calentar una espatula grande con agua muy caliente, secarla con un paño limpio y dar una sola pasada cada vez. Repetir el proceso por toda la tarta.



Una vez terminado meter en la nevera. 
Se puede dejar tal cual o bien cubrirlo con el fondant.



Es un minitutorial muy sencillo. A veces no pienso en subir recetas o tutoriales poque creo que hay otros medios (como youtube) que són como más visuales o bien porque pienso que es algo muy básico, pero como dicen los grandes hay que dominar muy bien lo básico para hacer tartas más elaboradas.



Estoy preparando otro mini tutorial para los cubos de letras, que también son de bizcocho.



L.

dimarts, 15 de maig de 2012

Pastel Carmeladas



Los regalos personalizados son los mejores del mundo!

Carmen hace bisutería creativa y para su cumple quisieron regalarle un pastel y cake pops inspirados en su trabajo.


Hace unos pendientes super originales decorados con estas caritas.



Disfruté como una enana con este encargo :)
El pastel es de chocolate y melocotón cubierto con crema suiza de melocotón.
El Topper es de chocolate blanco y negro. Y algunos detalles como las cintas que rodean la tarta son de fondant.





Quiero el nuevo libro de la Porschen!!! Creo que no voy a poder resistirme a la tentación jaja uuuuh tiembla Amazon! 
Y ya me he comprado un montón de moldes nuevecitos que aún están por estrenar :) cintas, perlas, flores, camafeos... Pero si decoro un pastel con todo a la vez igual me queda un poco carnavalero no? jaja
((Últimamente estoy un poco despifarradora, controoool controool!))


L.

dimarts, 8 de maig de 2012

Va de naranja



La semana pasada fue muy reposteril!
Me encanta :)

El sábado se organizaba la feria de los colores. Es una feria donde se promueve el pequeño comercio y la artesanía, cada paradita tiene asignado un color, es muy chula!
Las chicas del restaurante Can Perico me dieron la oportunidad de llevar unas galletas y macarons a su stand y como eran el color naranja las preparé en estos tonos.



Las galletas son de vainilla decoradas con glasa. Y los macarons son de mango con ganache de chocolate y mango.

También hice unas galletas pintadas a mano inspiradas en su logo.



Can Perico es restaurante muy cuco donde hacen unas creps y ensaladas que están de muerteee! Dejo su pagina de facebook para que chafardeeis (https://www.facebook.com/can.perico)

Es que son un encanto de gente, me gustaría des de aquí darles las gracias por animarme a seguir con esto de la repostería :)




Por si no fuera poco, además de dejarme un huequito en su parada, por la tarde organizamos un taller de galletas decoradas con fondant para niños!

Estoy super contenta porque a pesar de no tener experiencia trabajando con niños y además con harina y rodillos de por medio, creo ha sido una prueba superada! 
Repetiría sin duda, se portaron genial ^^

Estas son las galletas de muestra:


Como íbamos justos de tiempo solo hicimos 3 galletas. 
Me hacia gracia la idea de que cada uno se representase a si mismo.



El domingo me dedique a la tarta del día de la madre.
La idea inicial era cubrirla con fondant... pero entre que en casa no son muy fans y que tuve un problema técnico jajaj decidí dejarla "al natural".



El piso de arriba era de chocolate negro 70% y naranja amarga (tarta mami total!) y el piso inferior de chocolate, nutella y buttercream de melocotón. 



Las flores las hice siguiendo el tutorial de Peggy Porschen (sale en su libro Peggy's favourite cakes&cookies pag.142-143) y usé tonos en degradado :)





L.

dimarts, 1 de maig de 2012

Pesadilla en la cocina. El día que hasta soñé con cake pops.


Como dice Shakira cuándo menos piensas sale el sol :)
Tengo trabajo por unos mesecillos! y muchas ideas en mente!! ^^ Soy feliiiiiz!


Hoy por fin cuelgo las fotos de un encargo que hice antes de Semana Santa. Fue para una fiesta sorpresa de cumpleaños, la idea era un surtido de cakepops y una tarta en forma de corazón y este es el resultado:



Fue un encargo cake popero a lo grande! ^^
La tarta era de chocolate y frambuesa, rellena de mermelada y cubierta de buttercream de frambuesa.



Pero chanchan chaaaaaaaaaaaaan (música de tensión) los primeros 10 cakepops fueron una verdadera pesadilla en la cocina. Había hecho cake pops antes, sí,  pero nunca se me habían decapitado! El tema es que mientras los preparaba tenia en el horno los bizcochos para el pastel y en mi cocina hacia más calor que en el Sahara el 15 de Agosto.
Imaginaros la tensión de ver como se iban deslizando por el pinchito!! Casi me pongo a llorar!
Vamos que si llega a estar el Chef Ramsay me echa a patadas jajja




Decidí que por la mañana vería las cosas de otra manera y efectiviwonder! Los siguientes cake pops fueron coser y cantar! Del frigo al baño de chocolate, pim pam :)

Hice varios de más por miedo a que me pasara como el día anterior. Una vez terminados seleccioné a los misters cake pops 2012 y los coloqué en el soporte.
(Pero sin rencor, que los adefesios y los decapitados que habían sido descalificados tuvieron una gran acogida en casa y fueron los primeros que devoramos)




El siguiente reto fue el transporte, pero afortunadamente llegaron sanos y salvos.
Creo que es de los postres que más he disfrutado haciendo ^^
Y la verdad es que fue un exitazo, incluso me hicieron pasar a saludar! No hay nada mejor que ver de primera mano la reacción de la gente. Los siguientes días estuve como flotando en una nube :)






Y es que mi afición por las cosas dulces me acompaña a todas partes. Así que cuando en Semana Santa fui a Finlandia a visitar a un compi que está allí de erasmus no podía dejar de ver cosas como:



Y como:



Y escaparates tan impresionantes como el de Fazer, tenían una decoración de Pascua preciosa!



Los souvenirs que traje fueron 6 tabletas de chocolate Fazer de sabores distintos, cortadores de galletas, tes y postales! Vale, creo que tengo un problema jajja
No, no todo es chocolate y cafeterías sacadas del país de la piruleta... Pero qué se puede decir de Finlandia... es como para quedarse a vivir allí!! 



La nieve y los huskys no cabían en la maleta, pero me traje la cámara llenísima de fotos :) 






L.